FALAR DE VINHO - 4

7 passos para combinar vinho e chocolate como um especialista - 4

Vinho e chocolate pode ser uma combinação dos deuses quando realizada correctamente. Assim como o vinho, o chocolate apresenta uma complexidade de sabores e texturas, com a possibilidade de alterações subtis em cada novo lote. Aprender a apreciar a subtileza e complexidade de sabores, que tanto o vinho como o chocolate têm, bem como ser capaz de combina-los, é um passatempo extremamente agradável. 

1. Harmonize por semelhança de doçura

Não escolha um chocolate mais doce do que o vinho que irá beber. 
A doçura do chocolate não pode sobrepor-se à do vinho ! Neste caso, a harmonização tem que ser por similaridade. Ou seja, chocolate meio amargo harmoniza com vinhos de médio corpo mais frutados, e amargo com vinhos mais encorpados e potentes, como um Cabernet Sauvignon ou um Shiraz. 

2. Compre sempre chocolate de qualidade

Tanto seja branco, de leite ou amargo, a sua produção deve ser impecável e a fabricação possuir padrões de alta qualidade. 

3. Combine vinho e chocolate de acordo com as suas tonalidades

Assim como a comida, a regra geral é: quanto mais escuro o chocolate, mas escuro deve ser o vinho. Sendo assim, tintos encorpados são ideais para chocolates mais amargos, ou seja, com mais porcentagem de cacau. Se for harmonizar com chocolate branco, escolha um espumante bruto ou meio-seco, pois os chocolates brancos são mais gordurosos e as borbulhas e acidez dos espumantes ajudam a limpar a língua.

4.  Chocolate e vinho do Porto é uma das melhores harmonizações que se podem fazer

Se nunca harmonizou um vinho do Porto com chocolate, não sabe o que está a perder.  
É o par perfeito para chocolates, principalmente os mais fortes. Sobremesas a base de chocolate também combinam perfeitamente com vinho do Porto, experimente fazer um delicioso bolo de nozes com cobertura de chocolate (hummm…). Lembrando que vinho do Porto é um vinho fortificado, ou seja, tem um maior teor alcoólico (geralmente 20%), pois durante a sua elaboração é adicionado aguardente vínica (álcool).

5. Numa degustação, faça a sequência de harmonização começando pelas cores mais claras

Comece com chocolates brancos e ao leite mais claros, em seguida, vá para os de intensidade média, finalmente terminando com os amargos e escuros. Igualmente, combine os vinhos em ordem ascendente de corpo e tom. Esta é uma regra básica para sempre que se bebem vários vinhos numa degustação (ou refeição com vários pratos e vários vinhos).

6.  Pode-se  harmonizar chocolate com diversos tipos de vinhos

• Chocolate branco: combina com Sherry, espumante demi-sec, Muscat, Chardonnay frutado ou um Moscato d’Asti. Esses vinhos vão pegar os tons amanteigados e gordurosos do que nem sempre é considerado um chocolate “real”. Para aqueles que não se importam em correr riscos, um vinho contrastante com taninos pesados pode funcionar para cortar a gordura do chocolate branco.
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• Chocolate ao leite: experimente Merlot, Pinot Noir, Riesling, Muscat e vinhos de sobremesa. Tenha cuidado com os altos níveis de açúcar no chocolate ao leite, pois isso pode cancelar qualquer sabor frutado nos vinhos tintos secos, deixando-os com um gosto amargo.
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• Chocolate meio amargo (50% a 70%): os chocolates meio amargos são os mais fáceis de harmonizar. Podem acompanhar tanto tintos jovens como encorpados. Boas opções são o Cabernet Sauvignon, Shiraz, Carménère ou o vinho do Porto. Um Chianti pode combinar muito bem com um chocolate que tenha mais de 60% de cacau.
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• Chocolate amargo (70% a 100%): para os chocolates amargos, a dica é escolher um vinho com bom corpo e leve passagem por madeira. Boas opções são: Bordeaux, Merlot, Shiraz, Muscat, Porto, Malbec e Zinfandel.
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• Dica: Experimente champanhe ou espumante com todos os tipos de chocolates. Essa é uma variedade que complementa muitos sabores. Vinhos de sobremesa fortificados também harmonizam com qualquer chocolate.

7. O segredo é experimentar sem medo de errar

As directrizes nesse artigo não são nada mais do que orientações, o segredo está em testar e ver o que funciona melhor. Harmonização, antes de tudo, é algo pessoal. Essas regras servem para nos ajudar numa direcção mais concrecta. 

Combine diferentes vinhos com vários tipos de chocolates e veja quais as harmonizações que funcionam melhor. O bom do vinho é essa possibilidade infinita de descobertas, e o prazer potencializa-se, quando acertamos em algo que realmente gostamos.

Fotos by wikihow