FALAR DE VINHO - 2

ABC DO VINHO - 2

Alguns vocábulos ligados ao Vinho :

O ENÓLOGO: É o profissional que faz o vinho, que o produz.

O ENÓFILO: São os admiradores e estudiosos do vinho.

O SOMMELIER: É o profissional que cuida do vinho no restaurante e em adegas.
É responsável pela boa conservação do vinho, pelas harmonizações e serviço do vinho.

VINHO VARIETAL OU MONOCASTA: É um vinho feito só com uma uva ou com a quantidade mínima da mesma, especificadas pelas diferentes leis de cada país ou região. No Chile e Argentina o vinho feito com 75% da mesma variedade já é considerado varietal.

Ex: Kaiken Reserva Malbec: 90% Malbec e 10% Cabernet Sauvignon.

VINHO DE CORTE OU ASSEMBLAGE: São vinhos feitos com mais de uma uva, aqui o produtor uni as melhores características de uma casta com a outra, originando vinhos únicos.

Ex: Montes Selección Limitada:70% Cabernet Sauvignon e 30%  Carménère.

A UVA: As uvas utilizadas para elaboração de vinhos de qualidade são da espécie Vitis vinifera.
Já as uvas de mesa, plantadas para serem comidas, são as uvas americanas da espécie Vitis labrusca.É possível elaborar vinhos com a uva de mesa, mas o resultado é um vinho de baixa qualidade, como por exemplo, o vinho de garrafão.

O TERROIR: A palavra de origem francesa Terroir é de difícil tradução, mais seria a soma de todos os fatores físicos, climáticos e biológicos de uma determinada região ou vinhedo. Cada região produtora de vinho, tem suas particularidades. Uma mesma uva, plantada em várias regiões, pode ter resultados completamente diferentes na produção do vinho. Porém A figura do homem é muito importante, pois ele que definirá a variedade de uva, época de plantio, colheita, adubação, orientação do vinhedo e tudo que tiver importância para a produção do vinho. 

O MOSTO: É o resultado do esmagamento de uvas frescas. É um líquido amarelo-esverdeado de sabor doce, que se apresenta turvo, devido a partículas vegetais em suspensão. Os mostos de uva contêm, em solução, misturas de açúcares (glicose e frutose), ácidos (tartárico, málico, etc.), substâncias minerais, albuminoides e mucilaginosas e princípios que constituem o buquê do vinho, isto é, o aroma e sabor.
Todo mosto de uva em repouso fermenta espontaneamente sem adição de levedura; os açúcares nele contidos transformam-se em álcool e o produto final desta fermentação constitui o vinho.

O VINHO: O vinho é uma bebida obtida a partir do mosto fermentado de uvas. A fermentação é um processo feito por leveduras ou fermento (um tipo de fungo muito utilizado na indústria de alimentos e bebidas) que transforma o açúcar em álcool e gás carbônico.

O CORPO do VINHO: É a sensação de peso e concentração no vinho, como por exemplo, a diferença de peso entre água e leite, entre leite e iogurte, entre iogurte e gelatina.

O TANINO: Composto que da sensação de adstringência – o que é isso? – é a sensação de amarrar a boca e secar a bochecha, dando uma sensação de amargor. Podem ter quatro fontes, da casca da uva (os melhores), do engaço (aquele galho que liga a uva ao cacho) que dá amargor ao vinho, os da semente, que não são muito bons, e do carvalho onde o vinho é amadurecido, já esses são bons.

A ACIDEZ: Presente em todos os vinhos, a acidez normal permite que ela seja refrescante e que dure mais tempo na garrafa. porém não pode ser confundida com acidez proveniente do contato do vinho com o ar, esse é o vinho avinagrado que não deve ser bebido. 

A MADEIRA: Os barris são feitos principalmente com carvalho, que podem ser provenientes de várias regiões, como os de carvalho norte-americanos, franceses, os eslovenos e etc. A principal diferença é que cada carvalho passa para o vinho diferentes tipos de aromas. O carvalho americano confere para o vinho aromas de coco e baunilha, já o carvalho francês confere para o vinho aromas de cedro, cravo defumado, pimenta, caramelo, entre outros. O carvalho também aumenta a quantidade de taninos nos vinhos. Além de acrescentar aromas e taninos ao vinho, o carvalho tende a diminuir a acidez e amaciar o vinho. Também exitem produtores modernos que utilizam “chips” de madeira ou lascas de madeira, na fabricação de seus vinhos. Esse método não deve ser encarado negativamente, e sim como uma ferramenta do produtor, que levando em conta a matéria-prima disponível pode usa-la ou não. A utilização de madeira em forma de “chips” torna os vinhos com maior complexidade aromática, mais macios e acessíveis.

FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA: É um processo de transformação dos açúcares presente na uva em álcool e liberação de gás carbônico. Esse processo é feito por microrganismos chamados de leveduras ou fermento.

FERMENTAÇÃO MALOLÁCTICA: Outra fermentação muito importante para a produção do vinho, feito por bactérias lácticas, transforma o ácido málico em láctico que é um ácido muito mais macio.

TEOR DE AÇÚCAR: Em g/L (gramas de açúcar por litro de vinho),

Seco: 0 a 4 g/L, é um vinho que não apresenta doçura perceptível.

Demi-seco ou meio seco: 4 a 25g/L, aqui a doçura já se mostra mais evidente.

Suave ou Doce: deve conter acima de 25 g/L.

Fortificados: são os vinhos com graduação alcoólica entre 15° a 22° G.L.

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