29/12/2009

QUEM TE MANDA A TI SAPATEIRO TOCAR RABECÃO ?

Estes, acima ou abaixo, estão bem !


Se há alguém que me faz pôr os cabelos em pé e me irrita solenemente é aquela Senhora, Paula Bobone, que com ar pretensiosamente fino, “estacionou” no tempo, há umas décadas atrás e continua a pretender ensinar-nos coisas, que nesta época, já não lembram nem ao menino Jesus.
Vem isto a propósito de um recente programa apresentado por ela e passado na TV.

Esta senhora não acompanhou no tempo como se deve proceder numa mesa, relativamente ao serviço de vinhos e continua a “(des)instruir” os portugueses, como se estivéssemos no século XIX.
Ela deveria saber que hoje não basta montar uma mesa bonita e colorida, mas sim que ela deve obedecer aos requisitos necessários para que se possa tirar o melhor partido do sabor e qualidade de um bom vinho !
Sim, porque um "Bom Vinho" pode custar e saber muito melhor que o resto da refeição e é pena não tirar partido disso ! Não é raro que uma refeição acompanhe um Bom Vinho em vez do contrário.

O copo da água já não é o maior, este sim é para os tintos, os copos coloridos, gravados ou estriados, ou de vidro espesso, foram banidos, os copos de Porto ou de licores, ou de outros vinhos de sobremesa deixaram de ser aquelas miniaturas cónicas ou não, os flutes de espumante ou champagne, identicamente passaram a exigir forma adequada.

Tudo isto nada tem a ver com questões estéticas, mas sim com o resultado de muitos estudos feitos pelos especialistas na matéria, tendo em conta uma série de factores organolépticos que relacionam a boca, no seu todo, com o vinho.

Os vinhos de qualidade e nós próprios merecemos muito mais do que os seus (des)ensinamentos !
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28 comentários :

  1. Concordo plenamente, aquela mulherzinha é perfeitametne irritante e pirosa quanto baste nos acessórios que usa... valha-me Sta. Quitéria e não é a de Felgueiras...volte para o sec. XXI minha senhora!!!

    Helena Soares ( Porto)

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  2. Pois agora deixaste-me curiosa quanto aos copos para beber espumante! Como são dos corpos que mais quebro, já agora, veja lá se dá a dica!
    Achei curioso dizeres que não raro o vinho é melhor do que a própria refeição.
    A Paula Bobone, pelo menos, devia saber que é deselegante obrigar as pessoas a olhar para aqueles odornos estranhissímos que põe em cima dela.

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  3. E quanto a beber "vinho fino" ? À inglesa, um copo, nunca um cálice...

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  4. Olá Helena, Muito Bem-Vinda !
    É sempre um prazer “ver e ler caras novas” . Volta sempre. Ainda bem que estás de acordo.
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  5. Swt, a resposta não cabe no âmbito dum comentário, a comentário. Fica prometido um post sobre o assunto, em breve.
    Para já, espumante ou champagne, sempre os da foto de cima à esquerda. Lavar com cuidado sem ir à máquina, última passagem com água bem quente e deixar a escorrer.
    Tenho estado em “jantares vínicos”, em que os vinhos superam muitas vezes o valor dos “pratos” e há realmente refeições que se fazem, a harmonizar com um Grande Vinho que se vai beber. O Vinho é o "Rei" e a refeição é preparada para harmonizar com o Vinho.
    Muitas vezes se degusta um Grande Vinho num copo não adequado e naturalmente que isso não realça o vinho, levando as pessoas a pensar que afinal não vale a pena, que ele é igual a qualquer outro.
    Os ditos adornos, podem ser bonitos, mas só isso.
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  6. É verdade Luis. Aquelas miniaturas tipo cálice, ou cónicas, ou tulipinha “já eram !” . Hoje os "Portos" ganharam o direito a copo próprio, sendo o mais indicado o desenhado por Siza Vieira.
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  7. Ó Rui, e para o verde tinto ao lanche? Uma malginha...

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  8. o que essa senhora precisava era entrar numa adega particular e tirar tinto do pipo para um corno dum bezerro e beber!
    nunca mais ia olhar para o tamanho dos copos!

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  9. Olha Rui! Fiquei celindrada! Então o lavar e secar dos copos também tem preceito? Oh Balha-me Deus!
    Mas fico à espera de mais informações, mas só espero é que não sejam tão trabalhosas!!!

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  10. Luis, há quem diga que verde tinto não é "vinho". Eu não concordo. Reconheço que não é um vinho tão "nobre" como os outros.
    É um vinho que se bebe quase exclusivamente no Norte com qualquer coisa "regional".
    Este, na realidade não tem "direito" a copo especial. Uma caneca de porcelana branca e grossa, que fica bem vermelhinha depois de beber, é o ideal. Uma malguinha vai perfeitamente. :))
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  11. Ó Vício, então uma senhora tão nobre, tão requintada e de tão boas maneiras, entrar numa tasca ?... Ela se calhar não sabe o que é, ou se passa perto deve atravessar a rua para o outro lado ! rsrsrssr
    Esta "gente" só conhece a metade do mundo que lhes interessa. É por isso que nunca poderão saber tudo o que deve ser sabido.Ficam pela metade.
    ... mas que merecia, ... merecia.
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  12. Swt, estou a referir-me a COPOS de cristal, adequados aos Bons Vinhos ou neste caso ao Champagne, extremamente finos (pouco espessos) e caros.
    Quando vão à máquina vão ficando baços e feios.
    Não é assim tão trabalhoso! Põem-se àparte e depois de tudo metido na máquina, lavam-se à mão com água bem quente e não devem ser limpos com pano até estarem bem secos (em cima de um pano de cozinha) e só então, com o máximo cuidado a limpesa dos bordos.
    De facto dá algum trabalho. :)) ... mas vale a pena.
    É um facto que há uma "linha" mais acessível, usada em bons restaurantes, que podem ir à máquina. É uma questão de "diferente tratamento" do cristal.
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  13. Verdade o que diz o Rui:
    Copos de qualidade, i.e., cristal nunca devem ser lavados na máquina!

    E secados com um pano de cozinha espesso por baixo.

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  14. Exacto, Luis. O excesso de calor prolongado faz com que, ao fim de algumas lavagens, apresentem aspecto embaciado, leitoso, que se manterá. Não adianta limpar, que não desaparece.
    Secados de forma natural, escorrendo para o pano e depois virados e colocados de novo sobre o pano.
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  15. Ave, mas será que dá pra passar a garrafa...me deu sede!
    E veja, acho que o capitalismo ficou velho, e mais gay ainda....hehehe

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  16. Luis, ... Viva Baco, se se beber com moderação ! rsrsrsrsr
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    Walkyria, aguenta mais umas horas até à meia noite de 31. Aí, vão rebentar "bolhinhas" do espumante, pela certa ! Então, sim. O Capitalismo ficará, pela certa, (adjectivamente) mais gay ! rsrsrsrs
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  17. Como é possível???
    Posts sobre vinho, futebol e corpos nus dão nisto: 18 comentários!!! Vou-te contar, né?(ler com sotaque brasileiro)

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  18. Até eu estou admirado Swt ! rsrsrsrs
    Por alguma coisa, "SEXO" é a palavra mais pesquisada na Internet, "né ???" ! rsrsrsrsrs
    É natural que depois venham os "NUS", o "FUTEBOL" e se calhar o "VINHO", se bem que neste caso nem se tratasse propriamente de resultado de pesquisa, mas sim de assunto interessante.
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  19. Este tema merece outro post!

    Duas perguntas se põem:

    Para que servem tantas formas de copos?
    A forma do copo altera o vinho ou apenas altera a percepção organolética desse mesmo vinho?

    Pergunto isto porque a função de um copo de vinho deverá ser a de enviar o vinho para dentro da boca, Certo?

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  20. Merece outro post, sim senhor e está prometido.
    Entretanto e uma vez posta a questão poderemos ir adiantando:

    O vinho é rigorosamente o mesmo, não sofrendo qualquer alteração dentro do copo, como é evidente.

    O que já não será tão evidente é a sensação organolética provocada pelo modo como esse vinho chega (projectado) às várias partes da boca, sendo sabido que cada uma dessas zonas, da boca e da língua, estão receptivas a sensações diferentes, tais como acidez, doçura ou secura, salgado, amargo, álcool, taninos , corpo, aromas do bouquet do vinho, etc.

    Dado que em cada casta ou em cada vinho essas características são diferentes, diferentes terão que ser os modos como cada diferente vinho deverá ser projectado para cada uma dessas zonas, para dele se tirar o melhor partido.

    Daí as tantas formas de copos.
    O “Segredo” está de facto na forma (desenho) incluindo dimensões (volume), diâmetro e altura, curvatura do bojo, abertura, até espessura do vidro e sua transparência.

    Cada pequeno pormenor tem a sua razão de ser.
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  21. É curioso constatar que os copos evoluíram muito nos últimos anos.

    Por exemplo, em comparação com o garfo, que demorou cerca de 300 anos a passar de 2 dentes a 4 dentes, o copo apropriado ao Champagne e espumantes mudou a forma em menos de 15 anos.
    Lembro-me bem de, nos anos 70, estes vinhos serem servidos em “taça” e nos anos 80 já só se verem as “flutes”.

    Por outro lado é incrível ver que nos jantares de estado, vulgo, banquetes de estado, o brinde com Vinho do Porto ser feito com uns vergonhosos cálices de licor.

    Santa ignorância, nem quero imaginar os vinhos que bebem…

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  22. cantinhodacasa30/12/09 20:52

    Olá.
    Só agora li este post.
    Vi a mesa da Bobone e detestei.
    Quantos aos copos, e não lendo este post na totalidade. Depois falaremos melhor sobre o assnto.
    Acho que temos aqui um expert na matéria vinho/copos.
    Beijinho e Bom Ano, caso eu não tenha tempo de vir aqui amanhã.
    Estou em Lisboa e chego a meio da tarde a Braga
    Beijiiiiiiiinho.

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  23. Paulo, não conheço a história dos garfos, mas relativamente aos “flutes” julgo ter presente que, mesmo nos anos 80 ainda não tinham a forma actual, mas sim a abrir em cima, com boca notoriamente mais larga que o bojo, e outros com a forma cónica desde a base.

    Sobre os jantares de Estado, tenho uma foto recente, com os Reis da Suécia, o casal Cavaco Silva e as comitivas, tudo em traje de gala, sala sumptuosa, mesa lindíssima e copos ridículos tipo cristal da boémia com cores e trabalhados em relevo a condizer com os lustres e candelabros e todos eles a brindar a qualquer coisa !
    Cena HORRIVEL ! rsrsrsrsrsrs

    Com aqueles copos, o vinho “Paisinho” ou um "Petrus", deveriam saber exactamente do mesmo modo !... e é por estas e outras, que muita gente não compreende um Grande Vinho !
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  24. A Cantinho esteve ocupada com os testes e as notas, na escola, a Cantinho foi passear para Lisboa e ver museus, a Cantinho não nos tem “passado cartão” ! rsrsrsrsrsrsrs

    Estou a brincar, é evidente. O relaxe e a mudança de ambiente são merecidos e justos.

    Também para ti um Grande Ano ! Que seja o “Melhor de Sempre” !

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  25. cantinhodacasa31/12/09 23:47

    Obrigado, Rui!
    Estou neste cantinho quase a festejar a ppassagem de ano, serenamente a ler-te e aos meus grandes amigos desta blogosfera, e óbvio, a ver os Odolos, que estão a dar um espectáculo interessante.
    E eu que raramente vejo Ídolos.
    Beijinho e Bom Ano !

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  26. Creio que não terá a ver com as 7 colinas de Lisboa, mas sim com uma espécie de "homenagem" ao belo historial das variadíssimas carreiras que o "7" veio a fazer desde o início , nestes últimos 60 anos !
    Uma carreira que foi por excelência da Av. de Roma, mas foi tendo, ao longo do tempo, imensas variantes !
    Daí talvez (?) a intenção de fazer recordar a "história do 7 "

    Ver AQUI

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